伊麗莎的碎碎唸

這次拜大胖姐姐 Sonya來訪，

原本打算在去 Vegas 的時候去吃法國食神 Joël Robuchon 在 MGM 開的 Mansion吃米其林三星，

不過在 Vegas 輸太多錢，後來還是放棄了，

最後，我們三個回到舊金山選擇了 Ritz- Carlton Dining Room, 她的星級是米其林一星，

其實米其林一星的價格都已經是台灣法國餐廳價格的二到三倍

來到舊金山，見識了米其林一星的水準，也難怪台灣的法國餐廳就算是巴黎1930跟安東廳，

都完全不能夠比的：不論是服務，食材及食物處理的細緻度。

昨天跟大胖吃完廉價 China Town, 步行到Nob Hill，

其實我們已經經過 Ritz- Carlton Dining Room很多次了，

但是每次都以為它是政府機構，昨天直接前往餐廳訂好今天晚上的位子，

招待的先生很親切，還問我是不是有特殊節日，像是生日之類的，

這次純粹是來探探舊金山十大餐廳的本領，根本沒有特殊節日。

一入座，昨天的招待先生，竟然還跟大胖說：Long Time no see. 大胖完全傻眼，

Sonya 偷偷笑說：你該不會常常陪 Eliz一起來吃，然後騙我說你第一次來吧!!!

原本是考慮 Three Courses- USD 74,

最後還是嘴饞，選擇了 Nine Courses (Testing Menu)- USD 125

Testing Menu 沒有菜單，想說他該不會是因為怕菜單外流，

後來詢問親切的侍者B，

他說：Testing Menu沒有固定菜色，就算同一家餐廳有兩組人同樣選擇 Testing Menu，

也都不會有一樣的菜色出現在不同的桌上。

選擇 Testing Menu後，侍者會問你有沒有什麼東西不吃，

Sonya 跟侍者說，他不吃 White Bean，除此之外，就隨便他們配。

第一道菜是：烤蝦佐蝦腦紫蘇醬

第二道菜是：庵鶉蛋佐魚子醬及煙薰小物(因為一直吃不出來煙燻啥，不過配起來口感很豐富)

小小抱怨一下：通常吃庵鶉蛋會直接把蛋放在湯匙上面，因為乘庵淳蛋的碗，下面是用保鮮膜封起來，

不小小靠手，破壞形象一下，根本就拿不起來^^”

第三道菜：魚子醬佐蘆筍冷湯及小生蠔

先端上來的是魚子醬，之後再將蘆筍冷湯加上，冷湯的味道濃郁，再配上魚子醬的香濃跟滑溜的口感

這道菜大胖跟我們不一樣；他的湯比較平凡一點，吃起來比較像是一般常喝到的南瓜奶油濃湯，

我們兩個女生小小得意一下，不過我還是發揮了女朋友該做的，讓了不少口給他。

我後來發現竟然沒有拍到蘆筍冷湯，不過有南瓜濃湯

第四道菜：海鹽烤鮑魚佐蔓越莓醬汁浸潤過的鳳梨跟葡萄柚

由於用海鹽下去烤鮑魚，味道比較重一點，這時候配上長時間浸潤在蔓越莓醬汁中的鳳梨跟葡萄柚，

比較不容易吃膩原本的主角，畢竟，這只是第四道菜。

大胖的第四道菜：鮪魚及甜蝦切片 (日式傳統醬汁- 紫蘇醬及檸檬汁)

另外現場有人現磨Wasabi

第五道菜：烤鮭魚佐輕咖哩醬汁

鮭魚處理的很棒，火侯掌握的很精準，通常做海鮮料理，最難以掌握的就是火侯

─火侯不足，則過腥，火侯太過，則海鮮的甜味，就會完全吃不出來。算是一道功夫菜。

大胖的第五道菜：Block Cod 佐檸檬泡(泡泡─法式料理最常出現的手法)

通常 Block Cod 是指龍鱈，鱈魚最怕的就是容易吃膩，佐檸檬泡可以去膩。

另外下面再送一層─ 蝦餃佐磨菇配蝦腦醬汁

第六道菜：烤龍蝦配小花椰菜加佐筍心 (其實應該也不是竹筍，只是吃起來口感有點像)

我們在那邊猜了好久，搞不清楚筍心到底是什麼，吃起來有點像蘋果的口感，

可是又沒有蘋果的香味跟甜味，最後還是請了侍者B，請他來告訴我們，

畢竟不是Native，他在解釋的時候，我們只能夠大概猜到菜的部份，

最可愛的是，侍者B竟然說他要從廚房裡面拿了尚未下去煮過的實品過來，

我們一人切了一片嚐味道，其實真的就跟竹筍很像^^”

他大概覺得我們三個人很有趣，竟然關注我們吃到的小配菜，而不是龍蝦。

其實吃久了，對於不同菜色的作法，保持濃烈興趣，

會甚過於追究到底是花多少錢吃到什麼樣的食材!!!

大胖的第六道菜：龍蝦佐松露

看到大胖菜上的大片松露，讓我跟Sonya吃了一驚，想說這家餐廳也太大方了吧，

之前跟大胖媽媽在台北吃路易十四，點了一道松露炒蛋，就要價六百元台幣了，

松露的香味濃郁，與簡單烤過的龍蝦配在一起，簡單中帶有複雜，複雜中又有簡單。

第七道菜：鵝肝佐Huckleberry

鵝肝的做法大部分都是煎鵝肝，讓鵝肝的濃郁滋味吃在嘴裡，就可以馬上散出來，

不過，通常煎鵝肝的作法，最後都容易導致食客吃完這道菜之後，對於後面幾道菜就容易生膩，

畢竟吃完那麼濃郁的東西，如果沒有另外配上解油膩的食物，反而影響後面幾道菜的味覺，

我很愛主廚的巧思，他用Huckleberry讓鵝肝不會那麼膩，

吃完這道之後，還有餘力可以吃後面的兩道小主菜。

大胖的第七道菜：片醉鵝肝及白酒凍佐大蒜烤吐司

這道菜的做法很少見，畢竟大部分的餐廳都是喜歡煎鵝肝的作法，

不過大胖忘記把鵝肝配在好吃的大蒜烤吐司上，有點小小可惜。

旁邊還有透明的白色酒凍，味道很有特色，吃完有種小小醉了的感覺；

不過因為這道菜的特殊做法，鵝肝的濃郁味道比較沒有引出來。

第八道菜：烤鹌鶉佐磨菇加紅酒橄欖葉

吃完旁邊的橄欖葉，我一直有喝酒後的錯覺，才發現原來旁邊的橄欖葉，應該是有浸過酒，

有酒的濃郁，卻又讓烤鹌鶉這道菜添加一些風味。

大胖的第八道菜：烤鴨胸佐黑糯米及鳳梨醬汁

我喜歡大胖的烤鴨胸，鴨胸的皮酥脆，鴨胸調味剛好，

配上鳳梨醬汁，比以往鴨胸常用的橘子果醬汁，風味更佳，

鴨胸配上酸甜類的醬汁，堪成絕配!!!

不過 Sonya 不喜歡鳳梨，

我笑說，這大概就是不論哪道菜拿蕃茄做醬汁，我大概也很難喜歡這道菜。

第九道菜：烤 Rib Eye 佐松露肉汁

第九道菜該說是千呼萬喚下的結果，

其實是因為雖然已經吃了八道菜，可是我還是覺得好餓好餓，

每道菜根本就是讓我開胃到了極點。

我的第九道菜：Rib Eye

在 Three Courses 的菜單上面就有小牛肉，

它是讓我差點要點Three Courses的主因，私心一直希望最後一道菜是牛排，

最好是鮮嫩的小牛肉，雖然最後是Rib Eye，但是肋眼的油脂豐厚，

向來都是我的最愛，雖然容易吃膩，但是剛吃下去的滿足感，

大概只有我這個雖然怕胖可是卻又不禁嘴的小女子愛吧!!!

Sonya 的第九道菜：

大致上Sonya的菜跟我都是一樣，除了最後一道牛排，

按照Sonya的講法，小牛肉的口感極佳，鮮嫩無比，沒有牛肉的腥味。

另外再附上透過小菜葉下去煮過的燉飯，黏稠的燉飯，豐富的口感，

讓我小小後悔為甚麼我不說我不吃White Bean勒!!!

這道菜可是不吃白豆的人才有得吃的

在等待甜點來的期間，我們其實都還挺害怕 Trolley 成為我們的甜點，

尤其是Sonya，她向來覺得 Trolley 的甜點不佳，

可能是因為上次在泰國的Oriental- Leromandi的經驗，

讓她覺得 Trolley 的甜點都不怎麼好吃，

我跟大胖早她之前先去泰國吃過，其實也沒有那麼差啦，

只是甜點比較泰國化，蛋糕旁邊用了不少較鮮豔的顏色去裝飾，

其實口味也不錯^^

甜點的部份，來了兩道，

一道是讓我們爽口，做為區隔前面的九道菜跟最後甜點的小點。

我的是：荔枝冰沙佐蔓越苺果凍

雖然我不吃荔枝，不過這道荔枝冰沙配上蔓越莓果凍，

口感層次分明，把荔枝原本就有的香濃味道引出來，

吃完這道，大概可以理解為什麼楊貴妃會對荔枝愛不釋手了。

大胖的是：荔枝冰沙佐百香果

最後一道甜點：巧克力佐Cracker再加上太妃幕斯

如果我之前覺得 Sears 的巧克力慕斯好吃，

那我現在可以說我這輩子我都很難忘記這道巧克力 Cracker 太妃幕斯了，

可能是太妃的味道太對我的喜好，大胖要跟我搶的時候，

我還小小不高興，可惡的小子，竟然跟我搶><

總的來說，我到目前為止吃過最好吃的甜點，應該是這道甜點，

法國料理在甜點上面的功力，真的是一絕

不過算是長見識，看看米其林星級餐廳的水準，

而且服務態度很不錯，我們只要有任何問題詢問侍者，

他們都很樂意回答，訓練的非常好，

因為我們每吃完一道，餐具都會換，

在我們已經搞不清楚我們到底吃到第幾道的時候，

隨便找個我們之前只看過幾眼的侍者，他都可以精準的告訴我們，

我們已經吃到第九道了…

服務的部份，各個侍者都有可能是服務我們的人，

這樣也好，因為在剛開始的時候，Sonya叫一個看起來就是亞洲面孔的侍者，

喊了兩次”Excuse Me” 那個侍者都裝做沒有聽到，

當下感覺有點差，還在猶豫要不要花大錢吃大餐哩，

結果我馬上叫了另外一個侍者來服務，其他的外國臉孔侍者態度好的嚇人，

難道這又證實我覺得在美國，會欺負亞洲客人的還是亞洲侍者嗎？

不過撇開這個小插曲，Ritz Carton Dining Room 確實是有米其林星級的水準。

後記：

回來台灣之後，吃了台灣法國料理No 1. 巴黎1930，

我只能夠說，台灣的法國料理要再加油!!!